塩麹、もらったり、買ったりしてきましたが。ついにつくってみました。


麹…300g


麹がみえます。びっしり! コシヒカリ100%の麹です。


天然塩…90g  麹に対して10:3


袋に麹を入れ。手でバラバラにほぐす。塩を加える。混ぜ合わせる。


タッパーに移し替え、水を浸るくらいまでいれる。スプーンでかき回すと。ぶくぶく泡が!
室温25度が適温。空気穴があるタイプのフタをし、毎日1~2回かき回す。

※タッパーは空気穴なしタイプの場合、すこしずらして、空気の出入りができるように。

2日目から、発酵した酸っぱい匂いがしてきた。

気候温度によってできあがりスピードがちがう。とろみがついたできあがり。1~2週間ほど。
完成!!!


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