【ポイント】ゴーヤはできるだけ薄く切り、ビニール袋へいれ小さじ1の塩をふるっておく。

すると1時間ほどで、水分がでてきます。それをぎゅーと絞ると50ccくらいも絞り汁が出てくるよ。
これが青臭くて苦いのです。

豆腐もザルにあげて水を切っておくと、水分でベチャベチャしないほどよいゴーヤチャンプルができます。



<材料>
・鶏挽肉100g(塩麹大1を揉み込んで1時間おく)
・ゴーヤ1本(薄くスライスして小さじ1の塩)
・木綿豆腐1つ
・たまご1つ
・塩コショウ少々
・創味のめんつゆ大1
・ごま油大1

<作り方>
・塩をふったゴーヤが1時間ほどで、水分がでてくるので、両手で握れるくらいづつとって、ぎゅっ-としぼる。
・フライパンにごま油をいれ中火~強火にかける。鶏挽肉を炒める。
・肉の赤みがとれたら、ゴーヤをいれ炒め、つづいて豆腐をいれていため、塩こしょう少々。
・たまごを溶いて、ぐるっーと鍋肌にそってまわしかける。
・ささっと炒め、めんつゆをまわして、かるく炒めできあがり。
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