菊といっても「かきのもと」は食用菊です。10月から最盛期。

黄色と紫色















・花びらは水でさっと洗います。
・優しくひっぱるとほぐれます。
・沸騰した鍋にお酢を大さじ1入れ、花びらをいれます。
・浮力が強いのでまったくしずみません。なので菜箸やトングで上下を入れ替え30秒ほど。










・氷水で冷ますと、色の発色がいい。すぐざるにあげます。


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